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 炎熱夏季，大許多人都喜歡吃涼拌菜，吃進去既爽口又開胃！但是小夥伴們知道嗎？有些蔬菜卻是不能涼拌的，大家一起來看看吧！

　　馬齒莧（野菜）
夏天吃涼菜的禁忌！
　　馬齒莧這類的野菜，需要下鍋焯一下才能徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。切記！

　　芥菜
夏天吃涼菜的禁忌！
　　芥菜，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後才能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　菠菜
夏天吃涼菜的禁忌！
　　菠菜是含草酸較多的蔬菜，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣和鐵元素的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　西蘭花
夏天吃涼菜的禁忌！
　　西蘭花是富含營養的蔬菜，用水焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　所以並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，就像澱粉含量較高的土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化，吃了也等於白吃！

　　扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時如果沒有燒熟透，小心會引發中毒哦。烹煮扁豆時對時間的要求較高，時間宜長不宜短，直至熟透變色，才能安全食用。

　　豆芽適合炒熟吃，即使你想涼拌，也請一定要先將它們煮熟哦。
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